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自從1904年國外就在食品行業中的應用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌。二戰后,歐洲國家發展了用于遠洋運輸舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發生器,到八十年代中期,包括我國在內的食品船艙者裝備了臭氧設備,現已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內。現在,臭氧應用正以更快的速度食品加工、運輸、銷售等領域擴展。國外有肉聯廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌;加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味,保持了商品的鮮度,空氣也變得清新。

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臭氧在食用菌生產加工方面的應用

盡管在我國的藥品生產GMP驗證中早已推薦了臭氧滅菌方法,但臭氧在食用菌生產和黑木耳深加工的應用中是在近兩年才得到一個蓬發展的機會。使用成功的主要有以下幾個方面:

在食用菌廠,臭氧氣體用于食用菌培養室,接菌室食用菌培養室,接菌室與制菌工具與制菌工具消毒是非常方便,有效的傳統的消毒方法是用甲醛,硫磺等化學試劑熏蒸,眾所周知,甲醛,硫磺熏蒸的弊病較多,國外近期研究證明,在控制空氣微生物方面,臭氧是甲醛和其它化學熏劑的替代物。通過化學霧化,紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗,結論是臭氧既有效又無殘留,臭氧“大大抑制” 食用菌培養室,接菌室與制菌工具中各種細菌群體的生長。

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